Dù đã đi, đã nhìn và thưởng thức nhiều loại bánh đa ở khắp các vùng miền trong cả nước. Nhưng sự khác biệt, sức hấp dẫn của bánh đa Chòm lại mang riêng cho mình những tinh hoa khác biệt.

Một trong những điểm nhấn nổi bật của bánh đa Chòm là cách quạt bánh, nướng bánh, uốn lượn nắn nót để cái bánh được cong đồng đều, chín vàng, ròn nhưng không vỡ. Người quạt bánh có đôi tay phải múa lượn như vũ công trên chậu than hồng, đôi tay ấy cũng là đôi tay cảm biến nhiệt độ quan trọng để hoàn thành cái bánh nướng than trong thời gian nhanh nhất, ngon cả về hình thức lẫn chất lượng. Không dùng kẹp nhưng bánh đa địa phương khác, chiếc bánh cứ xoay tròn lật từ mặt vừng sang mặt sau luôn tay, từng góc hễ chuyển sang màu trắp rộp lại dùng tay để uốn, nắn theo hình cong mong muốn. Cứ như vậy cho đến khi vòng ngoài của bánh đã chín thì bên trong tâm bánh cũng đã chuyển màu vàng, hạt vừng trên bánh chín đều tách vỏ tạo mùi thơm, thi thoảng có vào hạt rơi vào lửa kêu tí tách vui tai ...

Chọn bánh khô để quạt, cũng phải là nơi có uy tín mới đạt được các tiêu trí về bánh ngon, bánh sạch sạn ở vừng bởi sự cẩn thận của từng gia đình, địa hình của từng nhà phơi hong bánh, làm bánh trong lò còn do độ dày mỏng có đồng đều khi quay bột ... Căn cứ vào độ khô của bánh để điều chỉnh lửa.

Điều mà ít người biết đến về bánh đa Chòm, là khả năng thủ công về các công đoạn sản xuất. Nhưng thủ công cao nhất vẫn là quạt bánh trên than củi của các bà, các mẹ ở làng Chòm này. Bánh được uốn bằng tay ở nhiệt độ nóng, độ cong của bánh đồng đều, vừng bán trên bánh phải được chín đều, bánh không được cháy xém, không sống ở mọi góc cũng như yêu cầu cao nhất của bánh không được rạn vỡ ...

Tuy là làng bánh truyền thống, nhưng những người quạt bánh đạt yêu cầu trong làng cũng chỉ đếm trên đầu ngón tay. Những người khéo tay, kiên trì, nhanh nhẹn thì mới quạt những chiếc bánh được hình thức và chất lượng cao.

Gặp và xem một trong những người quạt bánh chuyên nghiệp hàng 30 năm nay bác Lánh cho biết “Quạt bánh đẹp còn phải xếp sao cho khoảng cách giữa những cái bánh chín rồi phải kít nhất để xếp giao hàng cho khách được nhiều nhất”. Cũng có rất nhiều người từ địa phương khác đến mua và học cách quạt như Hà Nội, Hải Phòng, Lào Cai, Yên bái ... Xong ở Thiêu Châu phải là “Nghệ nhân” thì mới có khách hàng mua nhiều.